Publié: 15/12/16 | 15 décembre 2016
Il y a beaucoup de lunes, un copain m’a envoyé un e-mail et m’a dit: «Hé, mon copain commence un site Web. Pouvez-vous lui donner quelques conseils? Je déteste ces e-mails, mais en faveur de mon ami, j’ai dit oui. Ce gars, Nathan Thornburgh, [s’est avéré] vraiment cool, et nous sommes devenus de bons amis. Mais ce court article ne concerne pas Nathan; Il s’agit de son partenaire, Matt Goulding. Ensemble, ils ont commencé l’un de mes sites Web de voyage, routes et royaumes préférés.
C’est l’un des rares sites que je lis régulièrement. L’année dernière, ils se sont associés à Anthony Bourdain (ils m’ont présenté lors d’un événement l’année dernière et j’ai babillé de manière incohérente un peu – c’était très embarrassant), et dans le cadre de leur partenariat, ils ont créé un livre, Rice, Noodle, Fish , sur le Japon.
Maintenant, ils ont un nouveau livre appelé Grape, Olive, Pig sur la nourriture en Espagne.
Dans une interview attendue depuis longtemps, je me suis assis et j’ai parlé avec Matt de l’intersection entre la nourriture et les voyages, et où trouver la meilleure nourriture en Espagne.
NOMADIQUE MATT: Comment êtes-vous devenu un écrivain de restauration itinérant?
Matt G.: Wanderlust a été arboré dans mon ADN dès le début. Ma mère était agent de voyages, et mes parents m’emmèneraient, moi et mes trois frères aînés, lors de voyages assez stupéfiants dans nos jeunes années: Nouvelle-Zélande, Fidji, Barbade, Mexique.
Plus tard, je pensais que la cuisine allait être mon billet pour voir le monde, alors j’ai étudié et travaillé dans la cuisine et écrit des nouvelles sur le côté. J’ai cuisiné partout où ils m’auraient: dans une maison d’huîtres en Caroline du Nord, des cafés de fantaisie à Los Angeles, sur un bateau de pêche en Patagonie.
Mais j’ai vu assez rapidement que la cuisine nécessitait beaucoup plus de patience et de discipline que moi. J’écrivais de la mauvaise fiction et cuisinais de la nourriture moyenne, ce qui semblait doublement frustrant. J’ai donc enlevé le Toque et j’ai mis de côté la prose torturée et j’ai commencé à écrire sur ce que je savais le plus: la nourriture et les voyages. Il se trouve que les deux vont de la main, et que la nourriture est devenue à la fois le pont et l’anneau de décodeur pour comprendre le monde en général.
J’ai découvert ce qu’un million d’écrivains avant moi ont déjà découvert: que l’écriture sur quelque chose que je connaissais a si intimement fait une différence substantielle dans la qualité de ma prose et la profondeur de mes reportages. J’ai commencé à publier des pièces de voyage plus longues et axées sur les aliments dans des magazines et j’ai finalement décroché un emploi en tant que rédacteur en chef de Men’s Health.
Puis quelque chose de nouveau est arrivé lorsque j’ai rencontré Nathan Thornburgh. Nous nous sommes connectés à Mexico dans un tentaculaire tentaculaire de viande fumée et de pulque à la périphérie de la ville et avons élaboré un plan pour laisser nos emplois confortables et essayer quelque chose de nouveau.
Il voulait beaucoup plus de nourriture et de culture dans sa vie d’écrivain et d’éditeur; Je voulais beaucoup plus de politique et de correspondance étrangère.
Nous avons travaillé dans une relative obscurité pour la première année ou deux, mais il s’est avéré que l’un de nos premiers lecteurs était Anthony Bourdain. Je ne sais toujours pas comment il nous a trouvés ou ce qu’il a vu en R&K, mais lorsque nous l’avons approché en 2013 avec l’idée d’une série de livres dédiée aux formidables cultures alimentaires du monde, il nous a apporté son plein soutien.
Finalement, ce soutien est devenu un partenariat officiel qui, pour le dire à la légère, a considérablement changé la trajectoire des routes et des royaumes.
Votre dernier livre portait sur le Japon. Pourquoi avez-vous choisi l’Espagne cette fois?
Je traversais Barcelone il y a six ans, j’ai rencontré une belle fille catalane dans un bar et je ne suis jamais partie. (Au moins, c’est la version Cliff Notes.)
Depuis lors, j’ai passé beaucoup de temps à manger mon chemin à travers le pays, à tomber de plus en plus profondément amoureux de la culture alimentaire de l’Espagne. Ce livre suit le même format et le même design que le riz, les nouilles, le poisson, mais alors que le livre du Japon concernait un nouveau venu éprouvant le pouvoir incroyable de la culture alimentaire japonaise pour la première fois, l’Espagne est beaucoup plus intime, livre personnel, raconté de The Perspective de quelqu’un avec un pied à l’intérieur et l’autre pied à l’extérieur du pays.
Que voulez-vous que les gens sortent de ce livre?
Au minimum, je veux susciter dans le lecteur un désir incontrôlable de se rendre en Espagne. Si quelqu’un lit le livre et achète un billet d’avion, je suis heureux. Mais la partie la plus facile du travail d’un écrivain de voyage est d’évoquer Wanderlust, tout comme la partie la plus simple du travail d’un écrivain culinaire est de remuer la faim.
La partie beaucoup plus difficile est d’écrire un livre qui va au-delà de la nourriture ou des voyages – pour donner au lecteur une compréhension plus profonde de l’Espagne, de ses habitants, de ses flux et de ses flux. Je suis moins intéressé à vous dire où aller et à manger que pour vous donner les outils et le contexte pour comprendre ce que vous voyez une fois arrivé ici et commencer à faire vos propres découvertes.
Cela implique non seulement de vous dire où manger un bon cocido, le bien connu de Garbanzo-and-heat de Madrid, mais de discuter d’où il vient et de ce qu’il dit de l’histoire et de la culture espagnols. Je consacre 8 000 mots dans le livre à trois sœurs qui chassent des bernacles de col en colonne le long de la côte de la Galice – pas parce que vous devezArrêtez tout ce que vous faites et voyagez dans le nord-ouest de l’Espagne pour manger des bernacles, mais parce que la leur est une histoire magnifique qui en dit long sur la Galice et l’Espagne en général.
En fin de compte, la nourriture est simplement l’objectif par lequel j’essaie d’analyser l’ADN de ce pays remarquable.
Qu’est-ce qui rend la cuisine espagnole si spéciale?
La cuisine espagnole a une certaine personnalité divisée que je trouve profondément attrayante: d’une part, vous avez moderniste (ce que certaines personnes appellent la cuisine «moléculaire», à la gêne de chaque chef espagnol que je connais), ce style très technique, fantaisiste et sophistiqué de La cuisine popularisée à El Bulli dans les années 1990 et 2000 et a continué à ce jour par de nombreux praticiens ambitieux et profondément talentueux.
C’est ce type de cuisine qui a fait de l’Espagne une destination alimentaire majeure au cours de la dernière décennie.
Mais vraiment, il représente la plus petite fraction de la grandeur culinaire de l’Espagne. Au cœur de la cuisine espagnole se trouve une formule infaillible: des ingrédients formidables + technique solide = bonne alimentation. La meilleure cuisine espagnole – un quartier fondant de tortilla, une tranche rose de jambon nourri au gland, une assiette de crevettes rouges douces baignée dans de l’huile d’ail – est très simple.
Mais facile n’implique pas facile. Vous devez prendre le temps d’acheter les meilleurs ingrédients et de les traiter correctement, et de nombreux cuisiniers espagnols excellent dans les deux catégories.
Y a-t-il vraiment de la nourriture espagnole ou un ensemble diversifié de nourriture que nous appelons vraiment la nourriture espagnole?
La cuisine espagnole, comme toutes les cuisines formidables, est hautement régionalisée, mais les forces homogénéisantes de la modernité en général, et le tourisme en particulier, menacent cette diversité. Ces jours-ci, vous trouverez Paella et Sangria et Patatas Bravas dans tous les coins du pays.
Mais cela implique simplement en tant que voyageur, vous devez savoir où vous êtes et faire vos choix alimentaires en conséquence.
En Galice? Mangez des poulpes et des crustacés et des grains de col en boule et lavez-le avec un albariño croustillant.
En Andaulsia, mangez du jamón et des petits poissons frit et buvez du sherry. Dans le pays basque, se régaler de steaks de coupe épais et de poissons grillés entiers et un monde de Pintxos.
Les gens qui trouvent la nourriture espagnole décevante sont celles qui achètent de la paella à Madrid et Sangria à San Sebastián. Bien sûr, il y a une langue commune qui unifie la cuisine de l’Espagne – l’huile d’olive de qualité supérieure, le porc durci, un amour permanent des fruits de mer – mais il s’exprime de manière très différente lorsque vous déménagez à travers le pays.
Je dis toujours aux gens qui viennent en Espagne pour d’abord savoir où vous êtes et manger et boire en conséquence. Paella, par exemple, a un lien historique avec Valence et est à son meilleur dans la région, mais ailleurs, il est généralement utilisé pour faire de l’argent rapidement des touristes à la recherche d’une expérience espagnole «typique». (Le secret le moins cher en Espagne est qu’un pourcentage substantiel de paella est fabriqué industriellement et envoyé figé à travers le pays.)
Au lieu de cela, passez un peu de temps à découvrir les formidables spécialités régionales du pays et à les rechercher de manière agressive. Le raisin, l’olive, le porc essaie de donner au lecteur le type de compréhension complète de la tapisse culinaire espagnole afin qu’il soit équipé pour manger aussi bien que possible dans tous les coins du pays.
Mais même une heure ou deux de lecture en ligne améliorera votre expérience alimentaire de manière exponentielle.
Pourquoi l’Espagne est-elle une telle culture gastronomique? La nourriture est la vie en Espagne. Comment est-ce arrivé?
L’Espagne prospère sur les mêmes principes fondamentaux de toutes les formidables cuisines méditerranéennes, où les forces de la géographie, du climat et de l’histoire ont conspiré pour créer non seulement un groupe de recettes nationales mais une culture alimentaire omniprésente qui informe tous les aspects de la vie sur la péninsule ibérique.
Il y a un mot très essentiel en espagnol que j’utilise pour discuter des visiteurs le charme de la culture alimentaire espagnole: Sobremesa, qui implique littéralement «au-dessus de la table» mais fait référence à la période après un repas que les Espagnols utilisent pour s’attarder à la table .
Longtemps après que les derniers cours ont été dégagés, après la fin du café, les Espagnols restent fermement plantés à la table, parlant, se disputant, riant, profitant d’une heure ou deux supplémentaires ensemble. Aucun serveur ne plane avec le projet de loi; Les gens ne sont pas sur leurs téléphones qui envoient un message à leurs autres amis. Il peut y avoir un digestivo ou une ronde de gin et de tonics, mais personne n’est là pour se saouler. Ils sont là pour être les uns avec les autres: la politique d’argument, les griefs aérés, célébrez un être cher et se prélasser généralement dans la lueur chaleureuse de la compagnie de l’autre.
En Espagne, la nourriture est les moyens, pas la fin.
Voyez-vous que la scène culinaire espagnole se transformer en un style américain beaucoup plus «à manger rapide» ou va-t-il rester lent pour toujours?
L’Espagne n’est pas à l’abri des tendances alimentaires internationales, y compris celles importées des États. Les hamburgers ont germé comme des champignons à travers le pays depuis cinq ans, et il ne semble pas y avoir de fin en vue. (Bien que j’attende toujours qu’un seul hamburger formidable éclate de la mer de la médiocrité.)
Les tacos sont la nouvelle chose dansthe bigger cities, and there is no doubt some other amorphous food fad waiting in the wings (bao?). but Spanish food has roots deep enough to endure the existential risks that might topple a weaker food culture. When the burger lust dies out and the taco fervor fades away, there will still be a bar down the street serving tortillas and croquetas.
If someone was heading to Spain soon, where ought to they go to eat?
You’ll find fantastic food across the country, but if eating well is your primary mission, go north. I’d rent a automobile and work my way across the Atlantic Coast. start in the Basque Country, hitting up the pintxos bars in San Sebastián and Bilbao and asadores (grill restaurants) in coastal and mountain villages.
Stop in Cantabria for some of the world’s finest anchovies, then push into Asturias to feast at the region’s heroic cider houses.
End the adventure on the coast of Galicia, the heart of Spain’s seafood culture, where the Atlantic’s treasures require little much more than salt and a splash of olive oil.
What region of Spain has the most underrated food?
Asturias isn’t a region on many people’s radars, but the food is extraordinary. You have a deep culture of mar y montaña (surf and turf), thanks to the dramatic combination of rugged coastline and soaring peaks. You can be in a cider house in a mountain town eating cave-aged cheeses and fabada (a stew of fat white beans, chorizo, and blood sausage — the king of the Asturian kitchen) for lunch and in a seafood restaurant on the coast feasting on spider crabs and sea urchin before the sun sets.
To write the Asturias chapter of the book, I spent a week with the chef José Andrés, born in a coal mining town in Asturias, who went on to create one of the world’s greatest restaurant empires. José is a force of nature, and he unlocked the magic of that region in a way that keeps me coming back year after year.
OK, final questions. We’re going to do a lightning round:
#1 restaurant people need to go visit?
Extebarri in the mountains of Basque country. Bittor Arguinzoniz is a grill god, and everything that comes out of his kitchen will haunt you for years to come.
#1 thing visitors ought to avoid in Spain?
Eating or drinking anything on La Rambla in Barcelona.
Madrid or Barcelona?
Barcelona, but I am far from objective. If I said Madrid, a few family members might disown me.
La Tomatina: Drunk idiot fest or fun cultural experience?
A little bit of both, but with each passing year, it slouches sadly towards the former.
You can find much more about Matt at his website, roads and Kingdoms, or just get the book Grape, Olive, Pig (which was one of my favorites of 2016) and learn much more about Spain!
Réservez votre voyage: suggestions et astuces logistiques
Book Your Flight
Use Skyscanner or Momondo to find a low-cost flight. Ce sont mes deux moteurs de recherche préférés car ils recherchent des sites et des compagnies aériennes dans le monde entier afin que vous ne connaissiez toujours aucune pierre ne soit laissée. Commencez par Skyscanner d’abord parce qu’ils ont la portée la plus significative!
Book Your Accommodation
Vous pouvez réserver votre auberge avec Hostelworld car ils ont l’inventaire le plus important et les meilleures offres. If you want to stay somewhere other than a hostel, use Booking.com as they consistently return the most affordable rates for guesthouses and low-cost hotels. My favorite places to stay are:
N’oubliez pas l’assurance voyage
L’assurance voyage vous protégera contre la maladie, les blessures, le vol et les annulations. C’est une protection étendue au cas où quelque chose se passe mal. Je ne vais jamais en voyage sans cela car j’ai dû l’utiliser à plusieurs reprises dans le passé. Mes entreprises préférées qui offrent le meilleur service et la meilleure valeur sont:
Safety Wing (for everyone below 70)
Insure My trip (for those over 70)
MedJet (pour une couverture de rapatriement supplémentaire)
Vous recherchez les meilleures entreprises pour économiser de l’argent avec?
Consultez ma page de ressources pour les meilleures entreprises à utiliser lorsque vous voyagez. J’écris tous ceux que j’utilise pour économiser de l’argent quand je suis sur la route. Ils vous feront économiser de l’argent lorsque vous voyagez aussi.
Want much more information on Spain?
Be sure to check out our robust des