À partir du moment où l’ancienne maya a commencé à rôtir les haricots de cacao fermentés, la confiserie très appréciée du monde a été plutôt sur le voyage. Contribuant à la riche histoire du chocolat, Remco Brigou – Head Chocolatier de Koko Black – nous fournit la baisse de la marque de chocolat très appréciée d’Australie.

Pendant bien plus de 4000 ans, le chocolat a progressé avec beaucoup de mains. De la Méso-Amérique à l’Espagne, aux Pays-Bas, en Suisse ainsi qu’à l’Angleterre – tout le monde avait des virages pour établir le produit que nous prenons tous plaisir aujourd’hui.

Mais c’est la Belgique qui est crédité de la magie de mettre le centre souple praliné dans les chocolats. ainsi que maintenant que le type d’art est venu sur les rives de l’Australie.

Le maître du chocolatier belge Remco Brigou a été la force motrice innovante Koko Black – probablement le meilleur chocolat australien – compte tenu de cette 2016.

Nous avons parlé avec lui de sa vie dans ce que je crois est très probablement la tâche de rêve de tout le monde ainsi que les difficultés de fabrication de lignes comme les chocolats végétaliens de Koko Black – ainsi que nous nous sommes également faufilés dans une préoccupation effrontée de Willy Wonka!

Chocolate Master Remco Brigou

1. Qu’est-ce que le chocolat belge et belge qui le rend si bon? Des astuces de commerce que vous pouvez partager?

La Belgique est à l’origine de la méthode de fabrication de chocolats remplis appelés pralines. C’est un processus que le reste du monde a maintenant adopté ainsi que ce qui a rendu le chocolat belge aussi populaire que l’innovateur de cette méthode. Même si Barry Callebaut, le plus grand producteur de chocolat au monde, n’appartient plus, il est également basé en Belgique.

Mon plus grand truc de commerce – assurez-vous toujours d’utiliser du chocolat à la couverture de grande qualité. Cela indique que le matériau de graisse est 100% de beurre de cacao et n’est pas remplacé par un type d’autres graisses, le profil de chocolat a donc un goût, une structure, une structure de haute qualité et beaucoup plus naturel.

2. Koko Black innove toujours avec sa variété de chocolats. Combien de temps vous faut-il exactement pour établir une nouvelle ligne?

Cela peut prendre de deux semaines s’il s’agit d’une nouvelle saveur de base de praline à plus d’un an pour une toute nouvelle collection que nous partons de zéro. Normalement, nous exigeons de travailler au moins 6 mois de développement pour permettre le développement de produits, les dégustations, la mise en place ainsi que les essais pour travailler avec le style d’emballage ainsi que la production, les méthodes de communication ainsi que le déploiement de plans pour les magasins.

3. Cette nouvelle variété végétalienne a-t-elle été difficile pour avoir raison?

Oui, en particulier pour la ganache. C’est un processus totalement différent ainsi qu’une méthode d’équilibrage des composants que de travailler avec les produits laitiers. Une chose à garder à l’esprit est également la durée de conservation du produit doit être durable. Le lait de coco que nous utilisons dans notre variété végétalienne consiste en beaucoup plus d’eau que le lait de routine, il a donc fallu beaucoup de temps pour équilibrer les différentes saveurs et le rendre parfait.

4. Je suis une personne au chocolat et aux amandes tandis que Christina est tout au sujet du caramel. Quelle est votre combinaison de chocolat très appréciée?

Chocolat noir ainsi que orange!

5. Je dois demander – avez-vous une équipe d’Oompa-Loompas qui travaille pour vous?

Oui, tout le monde ici à Koko Black est mon oompa-loompa (rires) – je ne pouvais pas faire ma tâche sans notre équipe extraordinaire dans les coulisses ainsi que dans la cuisine.

Quoi, exactement comment et où vivre Koko Black

Remco ainsi que Koko Black font régulièrement ressortir de nouvelles lignes de chocolats savoureux. En plus de leurs sélections vivaces en constante expansion, nous aimons leurs variétés saisonnières comme leurs calendriers de développement praliné pour Noël.

Pâques est sans aucun doute les heures de grande écoute pour Koko Black, ainsi qu’elles font toujours quelque chose d’amusant. Voici quelques-uns des goodies Remco ainsi que ses oompa-loompas ont conçu pour nous pour la saison du chocolat:

Oeufs bit mouchetés – croustillant à l’extérieur, lisse du chocolat au lait crémeux à l’intérieur. Ce sont un aliment de base de Pâques! 16,00 $ RRP

Le Littlest Bunny est disponible en trois tailles progressivement plus grandes, différents types de chocolat ainsi que dans la gamme végétalienne. 16,00 $ RRP

Œufs de lait – œufs de chocolat au lait massif à l’intérieur des boîtes bitées ornées de cinq animaux australiens… enfin, quatre ainsi qu’un lapin. C’est Pâques après tout.

Parfait pour une chasse aux œufs de Pâques, ces ornithormans, échidna, wombat ainsi que les cubes de koala sont presque aussi amusants à rassembler que les œufs à manger. Ils sont également disponibles dans la variété de chocolat végétalienne. 7,50 $ RRP

Pièces en gâteau aux carottes – cannelle ainsi que pacanes confites en érable, recouvertes de lait ainsi que de chocolat blanc ainsi que saupoudré de poudre de carotte (comment le lapin de Pâques peut-il résister?) 17,50 $ RRP

Vous pouvez obtenir ces savoureux chocolats sur Internet depuis Koko Black ici ou de l’un de leurs nombreux magasins en personne.